法棍都要申遗了你还不知道怎么吃它？

　　面包在法国人的生活中举足轻重，说到法式面包当然离不开简单有美味的法棍，法国甚至出台了法律来限制法棍的原料。而且继意大利披萨于2017年12月被列入“世界非物质遗产”名单后，法国的面包师傅们也开始呼吁让法棍申遗。

　　但法棍太大，买回来吃不完放了一段时间就硬得不行，能直接当武器用！为什么法棍在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆呢？如何才能让干透的法棍起死回生呢？法棍怎么吃更好吃呢？

　　法式长棍面包（法语：baguette），是一种由特殊工艺制作的面包，是从19世纪中期奥地利、维也纳的面包工艺传承而来。那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它不用木柴而是用天然气当燃料，加热像“甲板”一样的厚石堆或耐火砖来烘烤面包。Deck炉在烘烤时需要注入水蒸汽，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。

　　根据法国的标准，一根典型的法棍面包重250g，作为法国内陆式早餐的一部分，法棍常常是切成小块拌着奶酪吃，或涂上果酱然后浸在咖啡或热巧克力里，还可以切成短截来制作三明治，在美国，法国长棍会被分成两段用于制作法式披萨。

　　买回家的法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆，这又是为什么呢？

　　新鲜的法式长棍面包，表皮酥脆，内部绵软。这是因为法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成骨架，以及吸收了一定水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡了内部水分的流失。

　　而放了一段时间的法棍变得又硬又难嚼，是淀粉的老化造成的。虽然面粉里含量最多的支链淀粉结构比较长和乱，老化也比较慢，但如果放得比较久，它们还是会形成晶体，导致面包非常难咬。

　　不过此时的面包虽然看起来是干的，但还是有一点点水分的，所以只要不是开着口放冰箱里好多天，把陈面包再烤热，淀粉会重新吸水，面包还是会变软。

　　但如果烤到水分全干时，因为缺乏水在分子之间形成的氢键，很难形成强度很大的整体结构，因此面包就很容易碎成一小片一小片，口感就只有酥脆了。

　　这个相当快手，法棍中间剖开加蘑菇，火腿片和奶酪烤一下就可以了，基本属于快手早餐，而且可以中间切断直接打包带走，节省时间。

　　鸡蛋船是不是看起来一点也不家常？好像是你坐在高级的甜点店喝着拿铁会同时吃的零食,,Ծ‸Ծ,,。但是你又确实可以在家做这个，而且——这道菜可以让你清空冰箱里残余的肉和蔬菜。

　　食材：2根法式长棍面包、120g培根、半勺油、4个甜椒，切丝、10个圣女果，切半、6个鸡蛋，打撒、牛奶、60g碎干酪、20g新鲜马苏里拉奶酪,撕成小块、新鲜小葱和罗勒叶做装饰

　　预热烤箱220℃。在一个小锅里中火煎一下培根，大概五分钟，变脆即可，倒在一旁静置。

　　用油炒一下甜椒，也是大概五分钟，甜椒变软即可。取一个碗，将鸡蛋和牛奶混合。

　　在长棍面包的两端各切除一个“V”型，距离底部大概1.5cm，不要穿透面包。用勺子将中间部分压紧，做成一个“船”的样子

　　将鸡蛋牛奶混合物倒入两条长棍面包。一条上面放上培根，再放上炒好的甜椒和碎干酪。另一条长棍可以放上圣女果和碎奶酪，制作出不同的口味。

　　焙烤30分钟，直到面包中间不再有液体流动。可以再在上面撒上小葱、罗勒叶、黑胡椒进行调味和装饰。

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