厨师开店必备的几种调味料 你知道多少

　　是以高粱为主要原料加工而成的食醋。色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

　　香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

　　米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

　　白醋是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

　　生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。呈比较淡的红褐色。生抽是用来一般的烹调用的。吃起来味道较咸，较鲜美。因颜色淡，用来炒菜或做凉拌菜的时候较多。

　　老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更浓郁。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。老抽酱油比酱油更黏稠一此。一般用来给食品着色用。比如做红烧等肉类菜肴要上色菜时使用比较好。

　　白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩，结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。通常被作为烹制菜肴时的佐料，或饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

　　红糖：（也叫赤砂糖）甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。

　　冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40度左右的条件下自然结晶而成。冰糖有滋阴生津，润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。

　　精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味品。

　　粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌制咸菜、肉类等食品。可以增添咸鲜的味道和延长食品保存期限。

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